蛋白質(zhì)測(cè)定儀采用凱氏定氮法檢測(cè)物品氮含量以及蛋白質(zhì)含量計(jì)算的專用儀器，能夠?qū)Z食、食品、飼料、土壤、乳制品、飲料等多種物品進(jìn)行檢測(cè)，過程全自動(dòng)控制，可實(shí)現(xiàn)一鍵式自動(dòng)添加實(shí)際、自動(dòng)蒸餾分離樣品、自動(dòng)終止蒸餾等。

 

　　凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來后為過量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)（含氮量*6.25=蛋白含量），并換算成蛋白質(zhì)含量，即可計(jì)算出樣品中的含氮量。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定方法，被定為食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際通行的測(cè)定方法。”凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)過程中有一個(gè)步驟非常重要，那就是滴定。滴定是一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作也是一種定量分析的手段。它通過兩種溶液的定量反應(yīng)來確定某種溶質(zhì)的含量。

 

　　蛋白質(zhì)測(cè)定儀判斷終點(diǎn)利用的是酸堿中和滴定，滴定過程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來越接近滴定終點(diǎn)。理論上來說，在到達(dá)滴定終點(diǎn)的那一刻，滴入的酸的量越小，測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)。針對(duì)這種情況，開發(fā)出具備雙模式滴定的，蛋白質(zhì)測(cè)定儀支持兩種滴定模式：粗滴定1μl/步細(xì)滴定0.016μl/步(1mL=1000μL)，開始滴定操作的時(shí)候，使用粗滴定模式，節(jié)約滴定時(shí)間；臨近滴定終點(diǎn)的時(shí)候，使用細(xì)滴定模式，可以讓測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確。